糜子中蛋白质含量相当高。特别是糯性品种，其含量一般在 13。 60% 左右，可达 17。9 ％。从蛋白质组成来看，糜子蛋白主要是水溶性清蛋白、盐溶性球蛋白及白蛋白，这类蛋白质粘性差，近似于豆类蛋白。因此，糜子蛋白质优于小麦、大米和玉米。糜子籽粒中人体所必需的 8 种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每 1 009克小麦、 大米 、 玉米分别是 140 mg 、147 mg 和 1 49 mg ，而糜子为 299 mg ，几乎是小麦、大米和玉米的两倍。糜子淀粉含量在 70 ％左右，其中，糯性品种为 67。6 % ，粳性品种为 72。5 ％。脂肪含量平均为 36 % ，高于小麦粉和大米的含量。糜子籽粒中含有多种维生素，每 1 009克中含维生素 E3 5 mg 、 B1 0。45 mg 、 B2 0。18mg ，均高于大米。糜子中常量元素钙、镁、磷及微量元素铁、锌、铜的含量均高于小麦、大米和玉米。每 1 00克 籽粒中镁的含量为 1 16 mg ，钙的含量为 30 mg ，铁的含量为 5 7 mg 。可见，糜子经过加工，可制成老人、儿童和病患者的营养食品。糜子籽粒经脱壳后成为黄米或糜米，其中糯性黄米又称软黄米或大黄米。

    自古以来，糜子不仅是我国北方人民的主要食物，也是北方畜禽的主要饲料；糜米中碳水化合物的含量非常高，经过水解能产生大量还原糖，可制作糖浆、麦芽糖；糜子籽粒外层皮壳有黑、红、白、黄、灰等多种颜色，在加工利用方面，可提取各种色素，是食品工业中天然的色素添加剂；糜子还是酿酒的好原料，用糜子酿酒，出酒多且酒味醇香；糜子还可制作饮料，我国中草药中用的黄酒就是用糜子做成的，它含有多种氨基酸和维生素，营养和药用价值很高。