魏氏熏鸡

   传统名吃。远香斋魏氏熏鸡由聊城魏兆松始创于清嘉庆十五年(1810)，驰名于道光二十年(1840)前后。因当年运河水陆交通便利，得以畅销省内外。制作时，选用外形丰满、肉多肥嫩、体重1至1.5公斤的当年生无病活鸡，先加工成扒鸡，再向腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药料，放在锯末(木屑)烟头上熏制。经熏制的扒鸡色泽栗红，水分少，皮缩裂，肉外露，无弹性，药香浓，肉嫩骨酥，原汁原味，肉质梗韧，香而不腻，嚼后有余香，四季皆宜食。吃时泡洗蒸透，顺丝撕食。可存1年左右不变质。堪称上等美肴和馈赠佳品。

　被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡,是北关魏永泰于清嘉庆十五年（１８１０年）创制，迄今已有１８０余年的历史。当时聊城紧靠运河，交通便利，商贾云集。为便于扒鸡运销外地，魏家扒鸡店研制成这种能够长时期保存的熏鸡，每年农历十月至十二月成批制作，供全年销售。魏氏熏鸡选料精良，制作精细。熏鸡选用外型丰满、肉多肥嫩、体重２至３斤的一年左右无病活鸡，先加工成扒鸡，击在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放在锯末烟火上熏制而成。经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。这种熏鸡，形美肉嫩骨酥，色鲜味美，入口余香深长独特，既可下酒，又可佐茶。

悠久历史

清嘉庆十五年（1810年），聊城魏家扒鸡店传人魏永泰先生创制熏鸡，驰名于道光二十年(1840)前后。迄今已有190余年的历史。当 时 聊 城 紧 靠 运 河，交 通 便 利，商 贾 云 集。为 便 于 扒 鸡 运 销 外 地，魏 家 扒 鸡 店 研 制 成 这 种 能 够 长 时 期 保 存 的 熏 鸡，每 年 农 历 十 月 至 十 二 月 成 批 制 作，供 全 年 销 售。 魏氏熏鸡选料精良，制作精细。选取三斤重的公鸡，杀好清净，内置十六味中药以及相关的香料，中药有白芷、草果、枸杞、陈皮、党参等，香料如八角、桂皮、胡椒、葱姜等，置煮制的铁锅或陶罐中煮烂，中药及香料皆渗入肉质，再悬起置于火烤烟熏之中。熏制是一个极慢的过程，先是炭烤，后为烟熏，用比较纯的木质锯末置热铁板上引烟。三斤重的大公鸡熏至一斤左右，褐色如铁，恰是一毛不存的铁公鸡了。1935年夏，老舍先生为之名曰“铁公鸡”。 经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。 这种熏鸡，形美肉嫩骨酥，色鲜味美，肉质梗韧，香而不腻，入口余香深长独特。食用方便。撕开即可食，入口余香深长独特，既可下酒，又可佐茶。魏氏熏鸡是一道嚼菜，十分的具有韧性。咀嚼魏氏熏鸡，渐渐的香味在两舌边渗出，舌后端便也就感知淡淡的烟火气息，堪称上等美肴和馈赠佳品。魏氏熏鸡制作技术，代代相传。魏氏子孙仍严格按照传统工艺，并吸收先进技术，采用新的设备制作熏鸡，产量、质量均不断提高，产品远销闽、粤、浙沪、京、津等地。

荣誉

　早在20世纪80年代，受到了市政府及各新闻媒体的极大重视。市委领导曾先后多次在各报社、电视台记者及其他宣传人员的陪同下，到我店来视察采访，并分别在电视台、广播电视台及1984年的《市场信息》报头版头条播出报道。1999年10月被中华人民共和国国内贸易部确认为“中华老字号”。2002年4月，又被评为“2002年中国江北水城（聊城）文化旅游节指定产品”……所有这些，都成为“龙胜斋魏氏熏鸡”发展道路上不可抹煞的荣誉。