都昌豆条（又名都昌豆参，地方就叫南峰豆冲）：
俗话说：参为难得之宝。东北山中有人参，汪洋大海里有海参，殊不知在江南水乡的都昌县，还有一种豆参。它用大豆制成，长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口，富含营养，可谓食中一珍。其独特的传统工艺加工的豆参，就是与众不同，皮薄，肉嫩，醇香，味美。豆参是黄豆去渣后蛋白质凝胶干基，蛋白质高达50%以上。同时，含有对人体所需的多种营养成份，营养价值极高，与“人参”不相上下，所以，俗名“豆参”。南峰豆参是江西九江的特产，有悠久的历史。在都昌流传着这样一则故事：很久以前，观音大士与杜康比试本领，看谁能充分利用五谷，为下界百姓制造出好吃的东西。杜康用米谷酿出了美酒，观音利用大豆制成了豆腐。双方难分胜负，决定到凡间请百姓评判。他们按下云头，请来许多人品评。不少人说美酒比豆腐的味道好；唯独都昌南峰人说：“豆腐能做百个菜，一场能出百样味；而且豆渣能吃，酒渣不能吃，做酒太浪费粮食。”一席话说得杜康心服认输而去。观音十分高兴，为了表示感谢，她教会南峰人用豆腐加工出一种形若人参，味道鲜美的食品,成了百样豆腐菜中的一种，并起名为豆参。从此，南峰豆参就美名远播，成了当地的传统产品。
都昌县位于江西省北部，北依武山，南濒鄱阳湖北岸；都昌加工豆参有几百年历史，是地方传统特产。都昌豆参选用优质大豆，精炼植物油，进口配料，经传统工艺加工，味鲜独特，富含人体所 必需的13种氨基酸，被评为2000年中国九江首届农副产品精品奖。由于豆参保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，且熟食绵软 ，是老幼咸宜的佳品。豆参可以单独成菜，菜形美观，口味独特。尤其是和鸡、肉、鱼等一同炆煮，它饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。都昌名菜鲇鱼炆豆参，就是用都昌豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼炆煮，味道异常鲜美，凡是来都昌的客人都喜欢品尝的的佳肴。
如今不少地方学习都昌的方法炸制豆参，但成品干硬，质量相差很远。究其原因，这与地方的水质有关。都昌南峰的井水靠近鄱阳湖边上,清冽 甘甜，用它制成豆腐质佳味美，炸制的豆参俱属上乘之品。豆参好吃，可要做出来就不那么容易了。做豆参的主料是大豆，黄豆黑豆都可。要做出豆参，必得要先选出好豆，选豆时，用米筛上半筛子的豆子，颠来颠去的滚动，两眼不转睛地盯着豆子，挑烂了，霉了的豆子拣出来，然后，把选好了的豆子放在一个大木桶里，用水浸泡。待豆子浸润了，便用石磨千圈万遍的碾磨豆子，在石磨的上方吊一个小水桶，桶底下留一小孔，插上一根稻草滴水到磨盘上，水随豆子一起磨，这样磨出来的豆子成了浓浓的生豆浆了。然后冲入开水泡浆，并用棍搅匀，接着把豆浆倒进布袋滤渣。滤出的浆汁下锅烧开，又倒入浆桶，加石膏浆搅匀，成豆腐花（就是水豆腐），水豆腐做好了后，便是装箱榨水。每个豆腐箱夹里的水豆腐装好后，开始给水豆腐加压。初时，力量不能太强，如果最初的力道太过猛烈，容易在豆腐的表面结成一层厚厚的表皮，内里的水就不容易渗出来。因此在榨箱时逐渐加压，这样做出来的豆腐，便于炸制皮薄囊干的豆参。开箱取出豆腐，用刀切成一截截四五公分长的哨子，放在用猛火烧开了的菜油里面去炸，这可是关键中的关键啊，火候、油温、成色的掌握可就全在豆参师傅手中的那把铁筛子上了。炸时需不停翻动，为防油温过度爆开豆条，需沿锅边慢慢淋下冷水以降温，这是项绝活，只有多年实践经验的老师傅才能做到适时适度。炸得好的，薄薄的皮锃黄锃黄油亮亮惹人喜爱，掰开来，囊干肉净、酥脆味香，让人食欲大动。南峰豆参保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，且熟食绵软，是老幼皆宜的佳品。豆参可以单独成菜，菜形美观，口味独特。尤其是和鸡、肉、鱼等一同炆煮，它饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。都昌名菜鲇鱼炆豆参（南峰方言-豆冲），就是用南峰豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼炆煮，味道异常鲜美，凡是来都昌的客人都喜欢品尝的的佳肴。不少地方学习南峰的方法炸制豆参，但成品干硬，质量相差很远。究其原因，这与南峰地方的水质有关。南峰的井水传说是观音大士手里净瓶中的“杨柳水”，清冽甘甜，用它制成豆腐质佳味美，炸制的豆参俱属上乘之品，不用南峰井水制作的豆参，质量就是不好。每逢年节，南峰方园二十里的地方，村村垒灶架锅，火旺油香，炸制出数十万斤豆参，不但供应本县，且畅销南昌、九江、景德镇等地。
近年来，由于都昌县努力发展大豆生产，为南峰豆参的制作提供了充足的原料，南峰豆参的产量大幅度增加，人们餐桌上可常见到这别具风味的佳肴了。现如今豆参加工作坊已遍布全国，产品还远销俄罗斯、日本、韩国等地。
“豆冲炆鱼头”是鄱阳湖区域的特色菜
“豆参煮鱼头”是鄱阳湖地区的特色菜、地方菜、百姓菜，说是特色，其“色、香、味、形”真是上品。说是地方，主要限于都昌地区。说是百姓，在都昌地区的人没吃过的，很少。为何？主要是二种主料的影响。一者，都昌特产——豆参。二者，鳙鱼。又叫胖头鱼、大头鱼，须选鄱阳湖所产的5斤以上鳙鱼。
最正宗的南峰豆冲必定在南峰，位于南峰石桥路口的南峰镇实验小学旁的豆参（老沈师傅13479270377），工艺稳定，质量上盛，久负盛名之一，每年要买到他的豆参都要在中秋后就开始下订单，多年来一直在众多参农的产品中位列前列，是县乡各机关及单位多年来的供应大户之一。
.jpg)
.jpg)
.jpg)
