相传古时候在镇境北部有个大潭，潭中央有块大石坪。每天早上，石坪上空升起一朵祥云，映入潭中，故名云潭。民国时期设云潭乡。新中国成立初期沿用原名，1959年设云潭公社，1983年改云潭区，1986年12月后为云潭镇。

     全镇地貌呈盆地状，四面环山，地势东北高，西南低，北部高峰三官顶海拔1257.8米，是鉴江支流袂花江的发源地。群山连绵十数里，蕴藏着丰富的森林资源和水资源，为各种野生动物理想的栖息之所，20多座小水电站坐落其中，库容量600多万立方米的云潭水库，碧波荡漾，润育着千顷沃野。 　　该镇拥有极其丰富的花岗岩、云母矿、高岭土、河卵石等矿产资源。特产有优质“爆皮黄”番薯及竹笋。 　　境内发现古文化遗址3处，其中黄鳝坡遗址属新石器遗址，出土有石斧、石锛等新石器三批。

    云潭镇是高州市东部边陲门户镇，距高州城区40公里，与电白县那霍镇接壤，是革命老区。全镇辖13个村委会和1个居委会，总面积83.8平方公里，总人口4.32万人。

　　新墟农历每旬逢一、四、七日为墟期，墟日赶集群众近万人。

　　改革开放初期，云潭人发挥当地水土气候优势，把握冬天北方无蔬菜的商机，改变了传统农业单一的水稻生产，由过去单一的四季豆发展到豆角、青瓜、四季豆、辣椒、西红柿、茄子等多个品种，而且一年四季均可供应市场。当地特产优质“爆皮黄”番薯及竹笋在该镇的扶持下加大发展规模，吸引了大批客商前来收购。 　　2004年全镇社会总产值7.6亿元，工农业总产值6.3亿元，人均纯收入达4189元。全镇狠抓科技兴农，大力推广良种良法，调整布局，优化农产品结构，使业获得好收成，果、菜、粮、鱼、禽、畜等全面丰收。2004年全镇产粮13322吨；水果面积达49508亩，产量9983吨；北运菜产值2800万元；养殖业产值4068万元。在工企业建设中，大力开发水资源，抓好工业园区建设，水电、建材、纸品、塑料加工、木材加工、毛织、皮手套等工企业全面发展。2004年乡镇企业营业收入6.9亿元，年创税利3957万元。　云潭镇狠抓科技兴农，大力推广良种良法，调整布局，优化农产品结构，使农业获得好收成，果、菜、粮、鱼、禽、畜等全面丰收。 　　2008年全镇产粮1.3万多吨；水果面积近5万亩，产量9900多吨；北运菜产值3000多万元；养殖业产值4000多万元。 　　截止2009年，该镇已经向省农业厅申报立项，邀请有关专家实地考察，为该镇的农业综合开发献计献策，按照建设社会主义新农村的标准，对全镇的山、水、田、林、路进行统一规划、统一开发。按照“一村一品”的思路，逐步建立起番薯、水果、蔬菜三大农产品生产基地。

　“爆皮王”番薯，出产于高州市云潭镇垌头村委会。因其红皮黄肉，肉质鲜美，蒸熟后皮开肉裂，香味扑鼻而得名。“爆皮王”番薯种植历史已悠久，2003年，该村成立“爆皮王”种植协会，对全村的“爆皮王”实行统购统销，统一包装，并于2004年注册了商标，从此，绿色保健食品“爆皮王”声名远播。　 “爆皮王”外传 　　相传几百年前，在外国做生意的垌头村一夫妇回国前带一袋当地最好的番薯，准备回乡试种，却遭海关截留，其妇人灵机一动，把一小截薯块插在发鬓中，躲过搜查，才有远近闻名的“爆皮王”。 　　

   “爆皮王”脾性 　　“爆皮王”番薯十分娇贵，小姐性格，不是随处可安。它喜欢半干湿、半沙泥地，在山清水秀、无污染、气温适宜的地方生长。若迁他地，但见薯苗，不见薯块。肇庆、阳春、电白、化州、信宜、茂南等地区屡有引种失败之例，未见他乡可以种植。几百年来，垌头人摸准了“爆皮王”的脾性，精于管理：1是将往年最好的番薯种育苗种植；2是种前、挖后撒石灰消毒防虫蛀；3是家家产户屯积农家肥（如木灰、油麸、草皮泥等），不用化肥及农药。已向国家农业部申请绿色食品认证。除此外，还有一些不得广而告之的做法。“爆皮王”初出土时，又粉又香，20多天转为清甜。村里还研制了无副作用的山草药粉，撤于薯堆上，可保持防虫半年以上。 　　

  “爆皮王”是绿色食品 　　现代人的物质生活越来越丰富，每口大鱼大肉，以致大腹便便，时常便秘，不思茶饭者越来越多，因此，专家呼吁人们要经常适当进食粗粮，番薯成为推荐品之一，“爆皮王”成为最佳食品。又因近年毒农产品在报章频频曝光，因此，大家都趋向食用无公害食品。 　　

  “爆皮王”的药用价值 　　爆皮王有很大药用价值。据明朝李时珍记载：补虚乏、益气力、健脾胃强肾阴功能。据群众多年食用实践，功效史大。“爆皮王”番薯除消热解暑，疏通肠胃解便秘，增加食欲等功能外，还有如下用途：1去皮与绿豆共煲，可清心润肺，疏肝明目；2去皮与白颜木皮共煲，可去黄疸、解水湿；3、去皮与马鞭草共煲，可治痢疾（发冷病）。 　　正是“爆皮王”好吃耐贮，无公害多功效，受到越来越多人青睐，上至官员、资本家，下至平民，都忠爱它。“爆上王”真正走进平民百性家。 　　

“趋之若骜” 　　由于“爆皮王”投产面积只有数百亩，亩产量也较低，因此一年一造，“爆皮王”4-5月隆重上市，通常只是一个月便卖断市，薯中之王温显弥足珍贵，生年买卖场面十分火爆，实在是市民的口福。直销点备有微波炉，现场烤制供市民品尝后再售。 　　

几种食用方法 　　

1用微波炉生烤（不用浸水），皮爆肉裂，薯香扑鼻，若点牛奶吃，味道一流。

2炸成薯条、薯片点牛奶，风味独特：

3去皮与绿豆共煲加粮（待绿豆微开后才切块下煲）：

4、去皮切片加糖或下盐蒸；

5、加米煲成番薯粥。 　　爆皮王时代价值 　　“爆皮王”经严格筛选后，实行精美纸箱包装，成为送礼佳品。糖尿病患者不宜多食番薯；“爆皮王”也不例外，少食为佳。