营养价值：
1、黄鳝中富含DHA和卵磷脂，鳝鱼肉有补脑健身的功效，卵磷脂还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。
2、能降低血糖，降血压。
3．鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢；维生素A还有抗呼吸系统感染的作用，能促进发育，强壮骨骼。

药用价值：
补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络、消炎、消毒、除风湿等医疗保健功能。

最佳食用季节：
黄鳝一年四季均产，在我国的高产期在每年的5到10月之间，尤其是5到9月的黄鳝最肥，这个时期的黄鳝味道很鲜美，刺少而且肉厚！民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。