鱼头火锅是一种创新火锅，是火锅的一种发明。老渔翁鱼头火锅有着新鲜、保健、刺激感。它主要体现在锅底、鱼头、味碟三方面的特色。锅底是单锅单炒，配方选料精而讲究的。鱼头的选择，通常是鳙鱼头，鱼眼鲜明，鱼鳃鲜红，鳙鱼俗称花鲢鱼或胖头鱼，鱼头占身体的三分之一以上。鱼头的营养美味，早在《本草纲目》就有记载，"鳙之美在于头"。选择了上好的鳙鱼，然后经过活杀、腌制处理。吃时，从鱼唇、鱼脑开始，稍快一点，一吸而入，吃鱼皮、鱼肉时，要慢慢品尝。它讲究一快一慢，一吸一停地吃法。川鱼头的正宗味道是有点麻、微辣、鲜、香、烫、爽的多种复合型味道，食时食后，有益无害，可谓喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。