喝又一桥酒，享健康人生——

               湖南又一桥酒业有限公司

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    湖南又一桥酒业有限公司厂址在新化县圳上镇文教村，占地面积20亩，注册资金一千万元整，实际投资二千四百万元。年生产能力2000吨。有“圳上福”，“又一桥”注册商标。现有25L、5L储藏酒，2.5L、1L精装“圳上福酒”，2.5L、1L精品“又一桥”酒在年底前将隆重上市。

    公司领导班子远见卓识、强势团队精英汇集、雄厚资源大力保障、多元文化有效整合、健全制度运作规范，肩负着社会诸多方面赋予的使命，履行着对社会的郑重承诺；在有利资源的整合下，在团队精神的打造下，旨在把“洞藏文化”、“旅游文化”，打造成一个集生产、服务、餐饮、旅游为一体的绿色生态园。    
洞藏基地

——湖南又一桥酒知识问答

一、为什么水酒叫黄酒？

黄酒是所有粮食发酵酒的总称，水酒、胡子酒、窖酒等粮食发酵酒均称为黄酒。

二、为什么水酒要在重阳节前后酿造？

水酒的酿造分前发酵和后发酵两个阶段，前酵期要求温度在25℃左右，后酵期要求温度在5-15℃左右。重阳节刚好是秋冬交汇的季节，前酵时间短，约6-8天左右，在秋季尾完成。后酵时间长，约90天左右，在冬季完成。如果前酵温度过高，会使后酵所需酵母过早衰老，同时产生大量如甲醇和杂菌，使酒体单薄和饮后上头。如果前酵温度太低，会使糖化不能正常完成而无法进行后酵。后酵温度过高，会促进大量乙酸菌和醋酸菌繁殖，使酒产生酸败，所以我们酿酒均在重阳节开始酿造，叫九月九的重阳酒。

三、为什么有的酒喝后会上头、口干和反胃呢？

不管是水酒还是其他酒种，如果酒体中含有超过人体所能接受的有害杂菌（如乙酸菌、醋酸菌等），就会令饮酒者产生轻度中毒现象，表现为上头、口干、反胃和视觉模糊。水酒中杂菌的产生有多个方面的原因，一是酒药的质量和使用的数量，如果在酒药制作过程不注重环境卫生，在酒药发酵时有害杂菌感染太多，在酒的发酵过程中，会产生大量杂菌。酒药用量太大，使前酵太快，也会使杂菌大量繁殖。二是主要原料糯米外层富含脂肪，处理不干净会产生脂肪油，然后变成脂肪酸。脂肪酸是一种有害物质，含量过高不但严重影响酒的口感，还会使喝酒者上头。三是前酵进行到主发酵阶段时，由于发酵产生的热量，使会酒体温度急剧上升，如果不及时开耙，也会产生大量杂菌。

四、酒药有哪几种？有哪些特点？哪种？

目前国内制作黄酒的种类繁多，各地自酿酒的酒药更是五花八门，主要有麦曲酒药、纯种酒药和小曲酒药等几种。

麦曲酒药是用小麦制作的，中国目前正规的黄酒厂家大部分采用，它的特点是发酵速度快，发酵周期短，产量高，出酒率高。但原酒质量较差，所以一般要贮藏三年以上才出产品。纯种酒药（俗称化学酒药）是用根霉在培霉室培养而成的，它的特点是发酵速度特快（完全不受温度的约束，在极寒冷的天气下也能完成），发酵周期短（一般前后发酵时间在20-30天左右）。产量高，出酒率高。缺点是口感非常单薄，个别小作坊采用此酒药。小曲酒药是纯传统工艺生产的酒药，小曲酒药有辣醪草酒药、中草药酒药和决明子酒药等几种，它的特点是发酵较缓慢平稳，口感醇厚、清爽，缺点是前酵温度要求高，生产周期长，产量低，生产成本高。小曲酒药中以决明子酒药为最佳，决明子味苦、甘咸，性微寒，有清肝润肠、利水通便、降脂明目等功效，是治疗便秘和降血压血脂的良药。目前，又一桥酒业通过数百次试验，把决明草酒药的疗效功能发挥到了极致，所酿的又一桥酒已得到广大消费者的认可。

五、中国黄酒酿造最原始的方法是什么？在口感上有何区别？

中国黄酒酿造最原始、最传统的方法就是用小曲酿酒。麦曲酿酒是由于北方文化的侵入，结合南方小曲酿造工艺而成，其中小曲采用南方最传统工艺制作而成，麦曲则采用北方小麦培育方法完成。纯种酒药酿酒是在生化科学进步的近代才有。在酒的口感上，小曲水酒是土猪肉，麦曲酿酒是杂交良种猪肉，而纯种酒药酿酒则是良良猪肉。

六、黄酒中含有哪些基本味？怎样调配才符合口味？

黄酒（水酒）中含甜、酸、苦、辣、涩、辛等六种基本味，这六种味的搭配必须合理，像我们做菜一样，油、盐、酱油、味精、香精、醋、姜、蒜等必须合理搭配才算佳肴，当然不同地域，不同性别，不同年龄段的人对口味有不同的喜爱。又一桥酒业在酿造过程中，同时做几种风格的酒，将圳上水酒做为基酒，另外做一些糖份高的酒，酸度高的酒，酒精度低的酒，贮藏时间长的酒，这些酒做为料酒（勾兑酒）。将基酒和料酒经勾兑师精心勾兑，就可以生产出各种不同风格的水酒。

七、为什么有些水酒带有较强的涩味和苦味？

涩味和苦味是水酒的基本味，没有这两种基本味，水酒显得不醇厚，但太重又影响口感。其中涩味是由于酿酒用的水体中钙镁离子含量太高，发酵过程中产生二氧化钙，二氧化钙含量过高，涩味（石灰味）就浓；苦味主要是由于酒中所含铁等金属元素含量太高引起。又一桥酒业为了去掉涩味和苦味，保持酒体醇厚，对酿酒用的水要求非常严格，用重金属含量较低的特软水进行酿酒，使酿出来的酒喝上去特软，且略带甜味。

八、为什么水酒很容易酸败？

水酒不容易保存，容易酸败，其原因是水酒中有乙酸菌和醋酸菌，酸菌在5℃以下处于休眠状态，在5℃-35℃之间繁殖较缓慢，而在35℃-40℃之间酸菌非常活跃，以几何级数繁殖，但温度达到60℃以上，这些酸菌就会死亡。又一桥酒业在第二年清明前就将原酒醪液进行糟、酒分离，并通过高温将酒体中的微生物、乙酸菌和醋酸菌全部杀死，再进行封装贮藏，封装后的酒不论气温怎么变化，不论时间长短永远不会变质。

九、为什么水酒要高温灭菌？

水酒高温灭菌的目的是将酒中细菌、酵母等微生物全部杀死，好处之一是便于长期保存不酸败，二是细菌杀死后人饮用时卫生。为什么生酒喝多了会腹胀，喝久了会抖手，就是没有杀死有害细菌造成的。

十、为什么又一桥酒颜色这么漂亮且有光泽？与其它水酒相比，它有何特色？

所有发酵酒经过一百天左右的发酵都会变成淡黄色（时间太短的颜色很浅），但原酒中有很多细小酒糟悬浮物，它呈白色。白色酒糟悬浮物太多，酒液呈白色或淡黄色。又一桥酒业用压滤机将酒糟和酒分离，再经过长时间低温自然沉淀，析出沉淀物，然后经过精过滤将白色酒糟悬浮物全部处理干净，这就是又一桥酒液清亮且呈金黄色的奥秘所在。

又一桥酒是湖南又一桥酒业有限公司在传承梅山蚩尤饮食文化基础上，研制开发的低度、低糖纯绿色饮品。采用紫鹊界秦人梯田的优质糯米、大熊山国家森林公园的优质泉水和古传决明草酒药技术，重阳投料，采天地之灵气，集自然之精华，纯手工酿制而成。产品呈橙黄色，富有光泽，品质酿香馥郁、入口柔绵、清洌甘爽、润而不腻，是中国南方小曲酒的上品。酒内含丰富的蛋白质，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体所吸收利用，还含有无机盐30余种，包括钙、镁、磷、钾等常量元素和铁、碘、锌、锰等微量元素，有促进新陈代谢，保护心血管，促进溃疡修复等多方面的生理疗效功能，是绿色、营养、保健之佳品。

十一、为什么叫又一桥酒？

自古以来，酒是人与社会、人与人交往和沟通的桥梁。又一桥酒被是中国南方小曲酒的上品，内含丰富的蛋白质和各种氨基酸，纯手工酿造，饮后不上头、不口干、不反胃，长期适量饮用对促进血液循环防止心血管疾病，促进肠胃功能，防止胃病、溃疡病有很好的良效。所以，又一桥酒除了起到交流沟通作用之外，还给饮酒者搭架了健康、幸福、长寿的又一座桥梁，简称又一桥。

十二、怎样饮用又一桥酒？

又一桥酒是低度酒（16度左右）中的上品，内含丰富的营养物质。所以，喝又一桥酒要像饮葡萄酒和白酒一样，品出它的品质来，饮出它的独特的味道来，建议采用白色透明玻璃高杯细细品、慢慢饮。也可以根据个人的爱好，夏天可适当加点冰，冬天可适当加点热。没开瓶的酒不管在什么条件可长期保存，时间越久越醇厚，口感越好，但开瓶后要即饮，没喝完的放冰箱冷藏，如果祼露时间太长会引起细菌感染而变质。

十三、又一桥酒业概况，有何特色产品

湖南又一桥酒业有限公司厂址在新化县圳上镇文教村，占地面积20亩，注册资金一千万元整，实际投资二千四百万元。年生产能力2000吨。有“圳上福”，“又一桥”注册商标。现有25L、5L储藏酒，2.5L、1L精装“圳上福酒”，2.5L、1L精品“又一桥”酒隆重上市。