据考证，六合盆牛肉始于隋唐，盛于明清，为清朝献给宫廷之贡品，约有140多年的历史，清咸丰年间，六合一位皇甫的师傅擅长制作五香牛肉，技艺独特，，后传艺给回民常氏家族三人手里。他们在皇甫技艺基础上，师承祖法，反复实验，大胆创新，分别挂起“常庆记”、“常镜记”和“常玉记”的招牌，以“常庆记”为最佳，在原六合县城自产自销盆牛肉，创出了六合独特的地方名品。常玉兰说，祖父常厚原、父亲常福生继承了常记盆牛肉做法和老卤秘方，她从小在家看着他们烹制牛肉，顺其自然地掌握了制作手法和技巧。“我们是回民，做牛肉也是我们必备的手艺。” 1992年下岗的常玉兰，凭借着祖传的老卤秘方，开起了盆牛肉店铺。之所以叫盆牛肉，是因为以前销售牛肉时，通常会在店门前放上一张方桌，方桌之上是一只木盆，牛肉放在木盆里来卖，老板按顾客购买数量，从牛脯堆上切下一块，在砧板上切成薄片整齐地码在碗里，再舀一瓢肉冻卤汁浇在上面。但是随着时代的发展，木盆逐渐被淘汰，取而代之的是不锈钢大盆，“现在人们对食品健康和安全要求越来越高，木盆不容易清洗干净，所以现在几乎不用木盆了，而且我根据现代人的口味，对秘方也进行了改良。” 严格选材，文火焖煮 “给我来点牛肉和牛肚，儿子现在只肯吃你们家的牛肉，其他家的牛肉买回去，他一吃就能吃出来了。”正在购买牛肉的市民林女士“抱怨”到，她告诉记者，有一次上班途中路过文昌街，看到很多人在常记门口排队，她好奇地也买了点牛肉回去尝尝，这一尝就“一发不可收拾”了，“他们家牛肉价格相对高些，但是口味还是很不错的，牛肉有劲道但不会塞牙，吃起来很香。” 常记的牛肉只选用水牛的牛腱牛腿，“买不到好牛肉宁愿不做。”常玉兰说。买回来的牛肉要切成约一斤左右的肉块，去油去杂质后放入半人高的缸里腌制三到五天，再使用特殊的方法对牛肉进行处理，使牛肉在煮的过程中不会散掉，而且肉有韧劲。腌制过的牛肉还要将血水泡掉，在此期间要不停地换水，直到水变清澈。接下来，牛肉就要上锅煮了，“煮的过程中就要加秘方了，牛肉和老冰糖、酱油等配料一起煮上四到五个小时，筷子能插进肉里就说明煮好了。”煮牛肉的时候不是用煤气灶，而是用炭炉文火焖煮，这样煮出来的牛肉才会透而不烂。从食材到调料常记都是选用最上乘的，也不加任何添加剂

常玉兰盆牛肉

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