牛肉面，又名牛肉扯面，是最为著名的风味小吃，始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜，面质精细而蜚声中外，打入全国各地，凝聚着无数专营牛肉面厨师的智慧与心血。牛肉面不仅是地方小吃，而且也是地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠养分的滋润与哺育，才能经营出正宗的牛肉米面，以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的特色，这就是文化。牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面筋者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一。辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧，滑利爽口，香味扑鼻，成为地地道道的“中华面”。