肥牛一词源于美国，英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。

       肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。不但美味而且营养丰富，其中丰富的蛋白质、铁、锌、钙、维生素B群等营养成分，与北京烤鸭、天津狗不理包子齐名。