冲泡过奶粉的人都知道，在将开水倒入奶粉中的时候就会看见有泡沫，在搅拌的时候也能看见有，奶粉越新鲜，就越容易产生泡泡，就像我们在打鸡蛋的时候会出现泡沫一样。我们都知道，因为奶粉中含有蛋白质，所以起泡属于一种正常现象，那么，为什么有的奶粉要使用食品用消泡剂呢？

　　其实，在我们购买的奶粉中一般都会含有脂肪的成分，这本身就是一种抑泡剂，但是，虽然奶粉中本身就含有脂肪，但是这种脂肪成分再生产的过程中会出现质化，质化之后会形成小于1微米的脂肪球，然后被周围的蛋白质覆盖，从而降低了抑制发泡的能力。

　我们要知道，冲泡奶粉时，泡沫的产生是不可避免的，而且奶粉中的大量气泡如果被婴儿食用也可能会造成婴儿由于吸入了大量的空气而导致出现打嗝或吐奶的问题，但是正规的品牌的奶粉，不会出现产生过多的泡沫的问题，所以由于自然原因和奶粉成分的原因并不多。

作为食品的发酵问题，食品安全直接涉及到人生安全问题，所有对发酵用的消泡剂有更严格的要求，具体体现在以下几个方面：

1、一般在起泡液中不溶或难溶为破灭泡沫，消泡剂应该在泡膜上浓缩、集中。不溶或难溶，才易于聚集在气液界面，才易于浓缩在泡膜上，才能在较低浓度下发挥作用。用于水体系的消泡剂，活性成分的分子，须为强疏水弱亲水，HLB值在1.53范围，作用才。

2、表面张力低于起泡液
只有消泡剂分子间作用力小，表面张力低于起泡液，消泡剂微粒才能够在泡膜上浸入及扩展。值得注意的是，起泡液的表面张力并非溶液的表面张力，而是助泡溶液的表面张力。

3、与起泡液有一定程度的可融合性即亲和力，由于消泡过程实际上是泡沫崩溃速度与泡沫生成速度的竞争，所以消泡剂必须能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中较广泛的范围内发挥作用。要使消泡剂扩散较快，消泡剂活性成分须与起泡液具有一定程度的亲和性。消泡剂活性成分与起泡液过亲，会溶解；过疏又难于分散。只有亲疏适宜，效力才会好。

4、不发生化学反应
消泡剂与起泡液发生反应，一方面消泡剂会丧失作用，另一方面可能产生有害物质，影响微生物的生长。

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