跷 脚牛 肉 是 乐 山 的 非 物 质 文 化 遗 产，乐 山 大街 小 巷 中 绝对 少不 了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。
外地人 在乐 山 吃 过 了跷脚 牛 肉 的，无 :不 竖 起 大 拇 指。
相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川 乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛
其间，他 看到一些大户 人 家 把 牛 杂(诸 如 肠子、牛 骨、牛 肚、草 肚 之 类)扔 到 河等。里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。
因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个"跷脚"牛肉的别称，且流传至今。