杏鲍菇消泡剂高温菌类消泡液食用菌去泡

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液体食用菌（蘑菇菌种、槐耳菌种、杏鲍菇菌种、医药菌种、柠檬酸菌种、谷氨酸菌种、酶制剂菌种、蛋白酶菌种、糖化酶菌种、枯草芽菌种、胞杆菌菌种等等）是微生物中最具潜力的种类之一，兼备药用和食用双重功效的高等真菌。由于食用菌子人工栽培时间长，技术复杂，受原料和季节限制，故食用菌液体发酵技术营运而生。食用菌深层发酵又称液体发酵或液体培养，在既定的生化反应发生器中加入培养基并通入无菌空气，同时加以搅拌或震荡，控制外界条件适宜，使菌体在液体深处繁殖发育，获得大量菌丝体和代谢产物。

液体食用菌发酵设施装备一般采用食用菌发酵罐，结合生物发酵原理，给食用菌菌丝提供一个的酸碱度、温度、营养、供氧量，促使菌丝快速生产，迅速扩繁。食用菌发酵的优点主要有生长周期短，产量高，纯度高，流动快，易分散，发菌点多，萌发快，能有效地减少菌体污染。缺点是食用菌在发酵过程中易产生大量泡沫，影响发酵周期，降低产量，增加生产成本。

泡沫的消除和控制一般采用化学消泡剂或机械方法。其中应用最广泛的是化学消泡剂，具有成本低，操作简单，耗能少的特点。通过检测培养基中蛋白质含量，发现蛋白质含量过高易导致发酵过程中产生大量的泡沫。通过实验对比，综合考虑消泡剂的消泡能力及对菌体产量的影响，选择聚醚改性硅食用菌发酵消泡剂，消泡抑泡效果，对菌体无影响，提高菌种产量。

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