《长葛美食地图系列报道之佛耳湖丹江野生鱼》

爱吃鱼的朋友都知道，丹江鱼味道鲜美且无污染，是全国闻名的绿色水产品。在长葛，主打“丹江野生鱼”招牌的餐馆有三四家比较知名。

今天，小编给您推荐的这家美食店位于咱这儿的一个“移民村”——佛耳湖镇下集村。虽然开在村里，但由于是移民新村，下集临菜姚路（3号路）规划建设，交通较为便利，从市区开车15分钟就能达到。

进村后走过党群服务中心，南起第2排，就能看到这家店——淅川农家园。

淅川农家园主营丹江野生鱼和移民家乡菜。

2012年，长葛第一家以丹江野生鱼为特色菜的餐馆——淅川农家园正式开业

2011年8月中旬，魏玉志一家和其他几百户乡亲从南阳淅川县来到佛耳湖镇下集村安家。

刚搬来这里的时候没找到合适的工作，34岁的魏玉志就寻思不如把老家的特色——丹江口的鱼也“搬”来，在长葛新家开个饭店试试。

“开饭店占用自家房子，房租水电都不用交，咱家还临着路，这位置也中。” 他和爱人姬富敏商量。

下集村内道路宽敞整洁，农家园门口停车方便。

 “我俩都是初中毕业，学历不高。不过在淅川老家时，我们开过10多年超市，虽没挣到大钱，但做生意方面多少有些经验。”魏玉志说。

魏玉志（右）和爱人姬富敏（左）。

2012年2月，全长葛第一家以丹江野生鱼为特色菜的餐馆——淅川农家园正式营业。因为经营有方，开业十年来人气一直都很旺，目前为止也是同行中开店时间最长的一家。

“鱼儿由‘喝矿泉水’改为‘喝自来水’，很快就不欢实了。”

不过前期，由于不懂鱼的生活习性和规律，魏玉志也伤了不少脑筋。

“我们丹江水库库区是南水北调中线工程的水源地，水中含有丰富的矿物质。而鱼儿从淅川来到长葛，由‘喝矿泉水’改为‘喝自来水’，生活方式发生了大的改变。”魏玉志发现，这种条件下丹江鱼最多活个两三天，就不欢实了。

“刚开始没经验，从老家整的鱼比较多，当时想着进一次能放一周左右。没成想一路上受颠簸和缺氧等因素影响，过来后大批量的鱼都死了。客人要吃活的，所以也扔了好些鱼，一来二去损失也不小。”魏玉志讲述。

经过慢慢摸索，魏玉志调整了进货方式。“现在不订多，一回整百十斤，基本上一两天就让供货商送一次。原来一个包装50斤鱼，后来改为装30斤。这样水多，鱼的生存空间大。”

这里的鱼有生鱼、草鱼、鲫鱼、黄骨鱼（南阳当地叫“黄吱吱”）等品种。

“坚持少进、勤进，后来鱼的存活率越来越高。”魏玉志总结。

魏玉志的儿子在帮忙杀鱼。

“来我这儿都是冲着鱼来的！咱主要做鱼，客人喜欢咋吃就咋给他做。”

淅川农家园上、下一共两层，最多能招待16桌客人，其中最大的包间能坐18人左右。

三年前，在对饭店进行第三次改建装修时，魏玉志把厨房设计成了明厨亮灶的形式。为了降低人工成本，多年来都由他亲自“掌勺”。

 “有不少顾客喜欢站外面看美味丹江野生鱼的烹饪过程。”魏玉志的爱人姬富敏笑着说。

拎起切好的鱼块，鱼肉纹理清晰可见。

丹江野生鱼能做成炸鱼块、鱼头汤、酸菜鱼、麻辣鱼、黄焖鱼、清蒸鱼和红烧鱼等多种美味吃法。根据鱼的大小，顾客可自由选择一鱼两吃、三吃或四吃。

为了记录最真实的味道，小编挑了一条四斤九两的丹江野生草鱼，请魏玉志做成炸鱼块和鱼头汤，也就是“一鱼两吃”（据说来的80%客人都会这样点）。

中午时分，农家园来了八桌客人，基本上每桌都点的有鱼。“丹江野生鱼体型健硕、肉质细嫩，吃起来滑嫩可口。来我这儿都是冲着鱼来的！咱主要做鱼，客人喜欢咋吃就咋给他做。”魏玉志自豪地说。

炸鱼块出锅准备装盘。

农家园的厨房不大，忙的时候，鱼上得慢些。“鱼块加上十多种调料，不腌到一定时间不入味。另外勾的有芡，必须要等水分蒸发得差不多才能放到油锅里，不然丢进去油就会浸出来，所以每道程序都不能少。”魏玉志给客人解释。

魏玉志炸的椒盐鱼块外焦里嫩，肉质鲜香。

“再急也要掌握好油温和火候，只有这样才能同时保证色泽、口感和味道。”好在魏玉志的手速很快，姬富敏招待客人的服务也很周到，两边都能兼顾过来。

不仅鱼块味道独特，他熬制的鱼头汤也很有讲究，喝起来又鲜又浓，让人停不下勺子。

魏玉志在厨房炖鱼头汤。

“鱼头完全炖烂最少要20分钟，我们的鱼汤没添加任何奶类，它的颜色纯粹是鱼头在锅里eng（硬）炖出来的，不怕任何检验！”魏玉志骄傲地说。 

酸菜鱼也是魏玉志的拿手做法，端上桌后常常连酸菜都被吃光。

麻辣鱼很过瘾，让人欲罢不能。

“我开店每年都会营业到腊月二十九，平时也不放假。自己累点儿没关系，但不想让顾客跑空。”他告诉小编。

“师傅，这个菜的炒法一定不要变，我下回还要吃这个味儿！”

魏玉志自己研究的各式家常菜也很受欢迎。

“菜柜里摆放的魔芋、小豆芽、小虾和腊肉等菜品都是从我们老家运送过来的，就是为了让顾客的舌尖能享受到原汁原味的大山味道！”魏玉志说。

老板娘姬富敏在给客人开酒（南阳特产黄酒）坛。

为了满足不同顾客的需求，他还准备了荆芥、丝瓜、香椿等本地乡野菜，整体来说以素菜为主，荤菜不多。

“现代人都讲究养生，这些菜虽然看起来很普通，但我们能保证它们每天都是新鲜的。”小编点了炸莲条、榆钱炒鸡蛋、凉拌魔芋等喜爱吃的菜，确实不赖。 

凉拌魔芋，吃起来酸滑爽口

“我们没有在公路边立广告牌，来淅川农家园的基本上都是回头客，一些老顾客都认识十来年了。饭菜的口味就是我们的招牌。”姬富敏告诉小编。

有一次一位客人点了一份清炒芹菜，走的时候说，“师傅，这个菜的炒法一定不要变，我下回还要吃这个味儿！” 

春季时令美食香椿炒蛋。

榆钱炒鸡蛋，用烙馍卷着吃。

炒青番茄也是一道上桌率很高的菜。

无辣不欢的吃货们每次必点的香辣炸莲条，酥脆可口。

南阳酸菜面，吃上一口回味无穷。

酸菜面里放了一种南阳人特别爱吃的家乡菜雪里红，为了让老乡们也吃上这个味道，每年魏玉志都会把它腌制后晾到半干，放冰箱里保鲜。

外国朋友也喜爱魏玉志做的芝麻叶手擀面。

据了解，为了一品淅川农家园供应的鲜嫩醇正丹江野生鱼，不少郑州、鄢陵、禹州等地的人也都慕名前来，好多吃完还专门打包一份给亲人朋友带回去品尝。

“很多人都说俺夫妻俩憨厚实在，其实我们只是发自内心地觉得，只要顾客来了，不管他有多挑剔，咱都尽量让人家满意，做生意要问心无愧。”魏玉志说。