米粉干是长汀特产，城乡各地均有生产，其中以麻犁村和王家塅的产品为最佳。王家塅粉干制作工艺独特，加之王家塅所产稻米和水质与其它地区的不同，故食时别有一种米饧香味。1929年以前，汀江畅通，米粉干源源不断地运往汕头、广州、港澳及南洋各地，为长汀出口的土特产之一。   
    早在明建文二年（公元1400年），麻犁村民曾壹奎，率领长子曾希孔，次子曾希圣，三子曾希贤，女儿曾云妹，用当时优质稻米，开始创制米粉干，后来邻村也纷纷仿制，由近而远遍及全县，产量特多，名闻遐迩。但是质量以曾壹奎的女婿王家塅村民马从发所产的粉干最佳，马从发聪明勤劳，自从曾壹奎之女曾云妹嫁入马家后，曾家的米粉干制作工艺几经马从发研改，马从发所制作的米粉具有天然的米饧香味，细嫩且质感具有柔、韧、滑的特性，因而闻名十里八乡。马从发在兄弟中排行老七，人们称之为马老七，久而久之港、澳、南洋各地都知道汀州府的马老七手工米粉是上品。
    相传1929年毛泽东同志率红四军首次入闽入驻长汀时，吃过马老七后人制作的米粉后曾大加赞赏，以至后来在汀州疗养期间常要求吃酸菜煮马老七手工米粉以改善胃口。
    改革开放后，长汀各地引进机器设备制作米粉干，产量大增，随之而来的产品质量与传统手工制作的质量也存在很大差异。机器制作的米粉失去了天然的米饧香味，且较粗、硬、涩、无韧性。然而受利益的驱使，大众还是抛弃了传统的手工工艺制作米粉，唯马老七的后人马伯进坚持了下来，成为全县为数不多的手工米粉。渐渐地出门在外的许多人又开始寻找手工米粉，将手工米粉带到外地馈赠亲朋，马老七手工米粉由此又获新生。
    随着人们生活水平的提高，人们越来越崇尚天然的绿色食品。手工米粉的复苏引起了马伯进的儿子马荣福的重视，经过精心准备，马荣福将马老七手工米粉在福建的省会城市福州市第五届美食节上隆重推出，在美食节上马老七米粉独领风骚，成为整个美食节中的一枝奇葩，并荣获福州市第五届美食节优秀奖。随后马荣福马不停蹄，立即在国家商标局注册了“马老七”商标，成立了福州市马老七餐饮管理有限公司，公司采取开办马老七手工米粉馆连锁店，带动马老七手工米粉制作与销售的形式进行经营。家马老七手工米粉馆在福州市岳峰路开业，因马老七手工米粉的特殊口感和公司的科学管理，马老七手工米粉馆门庭若市、食客如云，马老七手工米粉深受市民的喜爱，米粉馆里居然出现了天天在座、一日三餐吃马老七手工米粉的老顾客，米粉馆每日营业至深夜都是食客满座。家马老七手工米粉馆开业大吉，此后公司在福州市五区八县及厦门、泉州、宁德、三明、南平、邵武等地区连开了200多家连锁店及加盟店，家家生意兴隆。
    祖传马老七手工米粉先后荣获了“福建金牌老字号”及“中华老字号”等荣誉称号；2006年5月被评为福州市劲霸·詹王杯立夏风味小吃节“名牌风味小吃奖”；2009年被评为福州市著名商标。
    在马老七公司的带动下，当地优质稻谷的价格有了明显的上升，增进了农民种植水稻的积极性，同样也带动了农民养猪等蓄牧业的发展，给当地农民的就业带来了契机，手工米粉的畅销给农民带来了实实在在的利益。公司众多的加盟商因经营马老七品牌店从此走向小康生活，许多原来生活在贫困农村的经营者，在城市有了自己的住房及轿车。有人说沙县小吃带动了许多人脱贫，而马老七却带动了不少人奔向小康。例如：福州金峰店、三桥店、罗源店、长乐店、漳港店；石狮的德辉店、后宅店、华侨医院店，晋江的安海店、福埔店；泉州的洛江店、东街店；厦门的集美店等等都是众多加盟店中的佼佼者。居住在漳州的革命前辈童小鹏在回乡时看到马老七手工米粉一派欣欣向荣的景象，欣然提笔为马老七公司题词：“发扬民族传统工艺，为建设社会主义新农村作贡献”。